채소 퓌레 만들기

채소를 퓌레로 만들어 빵에 올려 먹거나 수란을 곁들이면 가벼운 식사가 된다.
프랑스에서는 감자 퓌레를 즐겨 먹는다. 당근, 비트 등의 뿌리채소 브로콜리, 단호박, 셀러지, 토마토 등 다양한 채소로 만들 수 있다.
퓌레는 너무 물러지지 않게 삶는 것이 포인트다.


*당근 퓌레
당근1개, 소금 1/2작은술, 통후추 약간

당근을 물 1과 1/2컵과 소금1/2작은술을 넣고 삶아 식힌 후 믹서에 삶은 물을 함께 넣고 간다. 크림 같은 질감이 나게 물로 농도를 조절한다.
볼에 담고 통후추를 뿌린다.



*감자 브로콜리 퓌레
감자 2개, 브로콜리1개, 생크림 2큰술(또는 우유 4큰술), 코코넛 채, 소금, 통후주 약간씩

만들기
감자를 삶다가 90% 정도 익었을 때 브로콜리를 함께 넣고 데쳐 식힌다.
식힌 감자와 브로콜리를 믹서에 넣고 삶은 물을 적당히 넣어 간 후 볼에 담는다.
생크림과 소금을 넣어 잘 섞는다.
코코넛 채를 올리고 통후추를 갈아서 뿌린다.

*콜리블라워 퓌레
콜리플라워 1/2개, 우유 2컵, 소금, 통후추 약간씩
콜리플라워를 잘라서 우유를 붓고 소금을 조금 넣어 약한 불로 익힌 후 식힌다.
익힌 콜리플라워를 믹서에 넣고 소금을 조금 넣어 간다. 불에 담고 통후추를 갈아 뿌린다.








나의 프랑스식 샐러드
이선혜 지음